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Couteaux Gratinés aux Agrumes

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Bonjour à tous,

Pour moi l’été est synonyme de plancha, barbecue, tapas, apéros… Ceux qui me connaisse savent, je suis une fan de produits de la mer, et tout particulièrement des couteux et des tellines. Les couteaux je les ai découvert en tapas au marché de la Boqueria à Barcelone, puis redécouvert lors d’une escapade à Bilbao. Que dire quand j’ai découvert mon poissonnier dans le sud, qui chaque vendredi reçoit des couteaux.  Ma plancha en a vu passer toujours en persillade, mais là j’avais envie de quelque chose de plus sophistiqué car j’avais un invité.

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Pour deux personnes soit 2 poignées de couteaux:

  • du gros sel
  • 50g de beurre
  • 1 citron
  • 1 orange
  • de la chapelure
  • persil frais

1. Faire dégorger les couteaux dans de l’eau et du gros sel pendant 5 minutes afin d’être certain qu’il ne reste aucun grain de sable

2. Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une petite casserole

3. Presser les jus des agrumes et rapper légèrement les zestes,

4. Ajouter les jus dans le beurre et faire réduire à feu très doux

5. Passer les couteaux au four dans un plat à tarte, cuire jusqu’a ce qu’ils s’ouvrent

6. Une fois les couteaux ouverts, retirer la partie noire ou pas selon votre goût.

7. Recouvrir chaque couteaux de beurre, puis de chapelure, puis de persil

8. Faites gratiner au four et régalez-vous!

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